Диетолог Никола ПФЕФФЕР: «Кушать нужно с удовольствием»

Отнеслась с солидной долей скепсиса. Но потом увидела Николу, которая выглядела как сама себе реклама - очень энергичная и жизнерадостная, без единого лишнего грамма, и решила, что к ее советам имеет смысл прислушаться...

Белорусы - «сухая» нация

- Никола, на китайцев белорусы не похожи. Больше на европейцев все-таки… Почему вы уверены, что нам подходит китайская система питания?

- Принципы питания достаточно универсальны. Если сравнить китайские и те, которыми пользовались ваши бабушки в деревнях, окажется, что они очень похожи. И вы сравнительно недавно испортили свой рацион. И теперь удивляетесь, почему столько стало инфарктов, инсультов, головных болей, лишних килограммов, почему у каждой второй женщины болезненные месячные. Это все результат изменившегося питания.

- Ну и какие у нас национальные особенности ожирения?

- Их несколько. Для белорусов в последние годы стало типичным употребление полуфабрикатов и замороженных продуктов. Китайцы такую еду называют мертвой - она без энергии. Мало того, эти полуфабрикаты народ норовит готовить в микроволновых печах, которые взрывают клетки продуктов. А именно в клетках находится то, что китайцы называют ЧИ - «жизненная энергия». Мы получаем ее, только когда клетка закрыта. Да, витамины останутся, но для нашей иммунной системы важнее жизненная энергия, чем витамины и микроэлементы. Организм в итоге получает «пластилин», старается его переварить, расходует свою энергию впустую. Потом устает и реагирует замедлением процессов обмена веществ - и обрастает жирком.

Еще одна типичная ошибка белорусов - вы используете много зеленого, черного чая и кофе. И ничего другого в качестве напитков. А чай и кофе действуют осушающее на организм. Белорусы в принципе - «сухие». Сухие волосы, сухая кожа. Немцы, кстати, более «влажная» нация, и проблемы со здоровьем в итоге разные.

Еще одним типичным продуктом в Беларуси является гречка, у нее также осушающий эффект. И в жилье белорусов обычно слишком сухо - мало кто ставит увлажнители воздуха. В общем, у белорусов не хватает жидкости и крови в организме. А отсюда головные боли, проблемы с менструацией, сухая кожа.

О мясе стоит сказать отдельно - белорусы его едят слишком много! Среднестатистический взрослый, который не занимается тяжелым физическим трудом, должен есть мясо 2 - 3 раза в неделю. В общем-то, так питались у вас раньше. А ежедневное, да еще несколько раз в день мясо - гарантия высокого давления, инсультов, избыточного веса.

- Мы едим мясо, потому что мы северный народ! Мясо согревает!

- Есть и другие способы. Бабушка наверняка советовала вам есть супы, они хорошо согревают. Уравновешивают питание натуральные квашеные овощи и консервированные (в стеклянных банках). Еще бабушки делали много натуральных компотов, они очень полезны, как и травяные чаи.

- Обезжиренные йогурты - опасны?

Диетолог Никола ПФЕФФЕР Фото: автора

- Еще одна проблема для Беларуси, да и всего мира - потребление конфет и булок.

- Общеизвестно, что сахар - это вредно. И все, кто старается похудеть, ограничивают себя в булках и сахаре. Однако длительного эффекта это все равно не дает.

- Не всегда избыточный вес накапливается от того, что вы потребляете лишние калории. Я знаю людей, которые питаются обезжиренными йогуртами и салатами из овощей, однако худыми их не назовешь. Да, эффект поначалу есть, но такое питание в итоге ухудшает обмен веществ. И килограммы возвращаются, приводя за собой еще пару-тройку.

Главное - не ничего не есть, главное - есть правильно. А полным лучше вообще на время отказаться от молочных продуктов, они «охлаждают» обменные процессы... Из всех молочных продуктов больше всего белорусам подходят сливочные сыры, они помогают выработке слизи.

- А что же есть, если не мясо и не молочные продукты? Сидеть на сырой морковке и капусте?

- Ни в коем случае! Первым секретом питания является не сырая, а именно приготовленная пища. Готовить надо как можно больше и разнообразней. Сырая еда не дает энергию и силы. Капусту лучше тушить. Фрукты - варить, жарить, запекать.

Вообще 60% вашего рациона должны составлять приготовленные овощи и фрукты. Приготовленные на пару или с небольшим количеством воды. 30% - злаки и бобовые, орехи. И 10% - вся остальная еда.

Если у вас разнообразное и правильное питание, вам не будут нужны витамины, которые производятся химическим способом, тем более что тело не понимает, что с химией делать. Мамы волнуются, что, если ребенка не кормить ежедневно творогом, у него будут проблемы с ростом костей. Итог гиперпотребления кальция - высокие дети, длинные, но хрупкие кости. А прочность опорно-двигательного аппарата гарантируют зерновые и бобовые.

- Ну не все нормально переносят бобовые… Есть даже шутки про музыкальный гороховый суп…

- При нормально работающей пищеварительной системе нет этого «музыкального эффекта». И важно знать, как правильно приготовить бобовые.

Время для готовки - 20 минут в день

- График у большинства белорусов - работа с 8 или 9 утра, часовой перерыв на обед, к семи возвращаешься с работы, голодный как волк. Когда готовить, да еще много и разнообразно?

- Завтракать нужно обязательно между 7 и 9 утра. Начинать нужно с каш с фруктами, овощами или сухофруктами по утрам. Хороши кукурузные, овсяные, рисовые, пшеничные, пшенные - обязательно использовать цельнозерновые, нешелушенные крупы, исключение разве что овсяные хлопья. Можно в каши добавлять немного молока, разбавленного водой. Но лучше не использовать никакого масла - ни животного, ни растительного. Такую кашу можно взять и с собой, чтобы перекусить часов в 11 - 12. Можете взять с собой хлебцы со сливочным сыром, орехи, компот как перекус.

На обед кушайте зерновые с овощами, изредка с мясом, немного салата, на ужин вкусный суп.

И прекращайте есть после семи. Желудок уже спит: все, что в него попадает, лежит там до утра. А это плохой сон, плохой запах изо рта. И утром, даже проспав нужное количество часов, не чувствуешь себя достаточно свежо. Время для молока и мяса, а также для салатов - до пяти вечера.

- Многие на голодный желудок не могут заснуть!

- Нужна примерно неделя, чтобы перестроить ваши внутренние часы. Но потом вы почувствуете, что к вам возвращаются силы. А овощной суп должен быть в холодильнике всегда, его достаточно разогреть.

- А что из белорусской кухни вы одобряете?

- Борщ и винегрет! - с явным удовольствием откликнулась Никола. И, вспомнив, добавила:

- А еще белорусы плохо дышат, зажато. Дышать нужно так, чтобы видеть, как вздымаются грудь и живот. Желательно упражняться на свежем воздухе. Если нет возможности чаще гулять по парку, чаще открывайте окна. 30% своей силы мы получаем через воздух, 70% - через питание и напитки.

БУДЬ В КУРСЕ!

Соль нельзя исключить из пищи, но использовать ее надо в символических дозах. Ведь соли достаточно много и в овощах, бобовых, злаках. Если очень хочется, можно использовать чуть-чуть, очень хорошего качества морскую соль.

Люди зависимы от вкуса соли и уравновешивают это второй зависимостью к сладкому. Если ограничить соль, заметите, что гораздо меньше будет хотеться и сладкого.

Тем, кто ведет сидячий образ жизни, растительное масло стоит употреблять очень редко. И не пользуйтесь дешевым рафинированным, оно бесполезно, а то и вредно. Лучше покупайте холодного отжима - тыквенное, оливковое, льняное. Про маргарин как продукт постарайтесь забыть, он опасен для сосудов.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КОНФЕТЫ

- Сухофруктами. Но только натуральными.

- Лакрицей.

- Мармеладом, но не тем, который обваляли в сахаре.

- Черным шоколадом.

ЗОЛОТОЙ РЕЦЕПТ

Как сварить кукурузную кашу по теории пяти элементов

Огонь: кипяток.

Земля: молотая кукурузная крупа, 1 ст. л. меда, сухофрукты. Если хотите, разбавьте воду молоком 1:1.

Металл: немного корицы.

Вода: чуть-чуть соли.

Дерево: немного лимонного сока.

Варите 10 мин.

Результат: восстанавливает кровь, хорошо влияет на пищеварение.

Такую кашу можно варить из любых злаков.