Вкусные приколы - на шампурах роллы!

Этот вояж охватывает самые аппетитные достижения турецкой, израильской, ливанской и прочих национальных кухонь восточной стороны. Казалось бы, что нового могут поведать нам о шашлыке? «Нет человека, который хоть раз в жизни не нанизал на шампур маринованное мясо и не колдовал над раскаленными углями!» - признает Ручаевский. И тут же добавляет: «Но и здесь есть место для фантазии и экспериментов».

Шипудим - иракское блюдо. «Это рулеты, или по-новомодному роллы, из нескольких видов мяса или сочетание двух вариантов - натурального мяса и кебабов». С разрешения издательства АСТ мы приводим несколько рецептов.

Шипудим из говяжьей вырезки

НАДО: 300 г говяжьей вырезки, 150 г курдючного бараньего жира, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: вырезку распластовать и слегка отбить. Курдючный жир также отбить в пласт и уложить на подготовленную вырезку. Свернуть туго рулетом, диаметр рулета - 4 - 5 сантиметров. Охладить в течение получаса в холодильнике и нарезать на кольца шириной 3 сантиметра. Нанизать на шампуры и жарить на углях, в конце жарки присолить и поперчить.

Из баранины

НАДО: 300 г мякоти баранины, 120 г бараньей обрези, 40 г лука, 40 г курдючного жира, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: обрезь баранины пропустить через мясорубку с луком и курдючным жиром, добавить по вкусу черный перец и соль - фарш готов. Этот фарш уложить на распластованную и отбитую баранину, опять же свернуть рулетом, охладить в течение получаса, нарезать колечками, нанизать на шампур и жарить на мангале до готовности.

Из курицы и индейки

НАДО: 200 г куриных грудок, 200 г мяса бедра индейки, 100 г растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока.

ГОТОВИМ: мясо распластовать, слегка отбить, мариновать в смеси растительного масла с давленым чесноком два часа. Обсушить мясо, разложить куриное филе, на него уложить мясо индейки. Свернуть рулетом, охладить и нарезать на колечки, как и в предыдущих рецептах. Жарить до готовности. Солить и перчить по вкусу и необходимости.

Из рыбы

НАДО: 200 г семги, 200 г судака, 1/2 лимона.

ГОТОВИМ: рыбу предварительно посолить и сбрызнуть свежим лимонным соком. Опять же распластовать и уложить слой белой рыбы на рыбу красную.

Шипудим из рыбы хорошо подавать с наршараб - гранатовым соусом.

САМЫЙ БЫСТРЫЙ МАРИНАД

Если наши рецепты  возбудили ваш аппетит и срочно захотелось на шашлык, вот вам маринад на полчаса: нарезать мясо на порционные куски (обычно 150 - 200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью. Периодически переворачивать мясо.

ПОМНИТЕ!

Жарить шашлыки можно лишь в мангалах. Если вы разводите открытый огонь, то вам грозит штраф в размере 4000 - 5000 рублей. Экологическая милиция бдит!

И еще! Помните, в жаркую погоду стоит быть особенно внимательным  с огнем. Покидая место пикника, убедитесь, что на том месте, где вы разжигали огонь, не осталось горячих углей.

СОВЕТ «КП»

 Как распластовать?

Самый простой способ: кусок мяса, куры или рыбы глубоко надрезаем по горизонтали, но не до конца. Разворачиваем, как «бабочку», и отбиваем

ГДЕ ПОЖАРИТЬ МЯСЦО В МОСКВЕ?

К таким потрясающим рецептам грех не напомнить нашим читателям, где можно пожарить шашлыки в пределах столицы.

Измайловский лесопарк

Тут несколько живописных полян. Трава в парке выросла такая высокая, что отдыхающие, которых тут много в хорошую погоду, отделены друг от друга словно забором!

На некоторых полянах есть стационарные мангалы, а также рубленые скамейки и столы. Но эти места быстро занимают.

В парке можно покататься на велосипедах и покормить белок. Захватите с собой орехи и семечки!

Есть детская площадка, установлены мусорные ящики.

Как добраться: от ст. м. «Новогиреево» маршруткой № 266 до ост. «Ул. Чечулина».

«Измайлово»

Здесь тоже довольно живописное чистое местечко. Имеются четыре стационарных мангала со столами и скамейками на берегу Оленьего пруда.

Как добраться: ст. м. «Измайловская» или «Партизанская», далее пешком.

Тропаревский парк

Одно из самых массовых шашлычных мест: по периметру ближе к ул. Тропаревской, на ул. Анохина и у родника выставлено сразу 20 (!) мангалов. А вот своим инвентарем пользоваться тут запрещено.

Как добраться: ст. м. «Теплый Стан», далее пешком или на маршрутке до остановки «Тропаревский парк».

«Косинский»

В районе деревни Руднево оборудованы три площадки с мангалами, столами и беседками. Можно взять напрокат шампуры и уголь.

Как добраться: ст. м. «Выхино», далее на автобусе № 855 до ост. «9-й микрорайон Кожухова», далее пешком.

Воробьевы горы

Барбекюшные зоны находятся у Андреевских прудов. Здесь можно взять напрокат все, что необходимо для жарешки: мангал и шампуры.

Есть беседки, скамейки и даже детская площадка. Установлены мусорные контейнеры.

Как добраться: ст. м. «Воробьевы горы» или от ст. м. «Киевская» на троллейбусе № 7 до остановки «Смотровая площадка» или ст. м. «Воробьевы горы».

Серебряный Бор

Это одно из самых популярных мест отдыха москвичей: деревья, поляны, пляж... Что еще нужно, чтоб хорошо провести лето?

Вдоль экологической тропы «У озера Бездонного» установлены столы, беседки, стационарные мангалы и ящики для мусора. Но и желающих отдохнуть с комфортом много. Надо занимать место с утра.

Как добраться: от ст. м. «Полежаевская» («Белорусская» и «Беговая») можно добраться на троллейбусах №№ 20 и 86. Также здесь ходит троллейбус № 21 по маршруту «Полежаевская» - Серебряный Бор. Троллейбус № 65 курсирует между ст. м. «Сокол» и Серебряным Бором.

Михалковские пруды

Очень живописное место, есть на что посмотреть. Ротонда, аллеи. Желающих пожарить мясо и позагорать множество. Однако места тут много, и отдыхающие умудряются не мешать друг другу.

Как добраться: от ст. м. «Водный стадион» на автобусе № 72 или на маршрутке № 595 до остановки «Колледж».