«Покупные угли и мангал - смерть шашлыку!»

МУЖСКОЙ ВЗГЛЯД

Мясо в томатном соке

Кирилл Казаков, руководитель и ведущий программы «Зона Х»:

Кирилл Казаков, руководитель и ведущий программы «Зона Х»

- Интересный рецепт шашлыков я привез из Азербайджана. Но есть одно но: мясо должно быть на косточке и очень свежим. Настолько, что начинать готовить его надо через 15 - 20 минут после того, как его разделали. Никаких специй не надо - просто посолить.

Мясо маринуется в томатном соке и большом количестве лука. Причем половину лука нужно натереть на мелкую терку, чтобы получилось пюре, а остальную крупно порезать. Еще можно добавить зелени - кинзу и петрушку. Достаточно двух часов, чтобы мясо замариновалось в таком соке.

Шашлык от Фрунзика Мкртчяна

Евгений Крыжановский, главный режиссер театра «Христофор»

- Первое правило при готовке шашлыков - никаких покупных углей! Это мертвое дерево и это смерть шашлыку. Второе - никаких мангалов! Чем ближе мясо готовится к земле, тем лучше. Шашлык жарится на расстоянии не более 30 - 35 см от углей, тогда он прожаривается очень быстро. Опорой для шампуров могут служить обычные кирпичи. Ели хотите, чтобы мясо быстрее приготовилось, используйте березовые дрова. Покупать нужно ту часть мяса, которая находится ближе к шейной, оно там самое нежное. Чтобы уголь постоянно не вспыхивал, его надо посыпать солью.

Евгений Крыжановский, главный режиссер театра «Христофор»

Тайну своего фирменного рецепта мне раскрыл Фрунзик Мкртчян, звезда фильма «Мимино». Мясо режем кусочками и складываем в большую кастрюлю. Добавляем туда много нарезанного кольцами лука и любимые специи. Потом заливаем мясо минеральной водой с газом. Лучше, чтобы она была соленая. В течение полутора часов в таком маринаде мясо становится нежнейшим!

Самое главное - во время готовки на уголь надо регулярно подбрасывать листья смородины или палочку можжевельника. У дыма должен быть вкус!

Рыба с гвоздикой

Алесь Мухин, капитан команды элитарного клуба «Что? Где? Когда?»

Алесь Мухин, капитан команды элитарного клуба «Что? Где? Когда?»

- Если готовите мясо, то нужно покупать кавказскую специю для шашлыка. Она продается уже готовая либо можно попросить на рынке у продавцов специй, чтобы вам ее собрали из разных. Если маринуем не шейную часть, то добавляем майонез, чтобы оно было помягче и посочнее. В нашей семье я отвечаю за мангал, а вот жена Татьяна маринует то, что мы будем готовить.

Намазать рыбу майонезом, положить сверху несколько ломтиков лимона, гвоздику и ваши любимые специи для рыбы. Поставить рыбу на ночь в холодильник. Запекать в фольге на решетке на следующий день. Сорт рыбы абсолютно не важен! Любая рыба в таком сочетании получается очень вкусной!

Геннадий Давыдько, депутат парламента, ведущий программы «Белорусское времечко»

Рыба в лаваше

Геннадий Давыдько, депутат парламента, ведущий программы «Белорусское времечко»

- В моей практике не было такого, чтобы женщина готовила шашлыки. Я такого ни разу не видел и не хочу видеть этого. Не женское это дело! На природе должен готовить мужчина, а женщина накрывать на стол.

Вот мой любимый рецепт. Берется рыба средней жирности. Например, скумбрия. Хорошенько ее помойте, натрите специями и внутрь положите побольше лука и морковки. Тонкий лаваш промазываете оливковым маслом и укладываете на фольгу. В фольгу с лавашем заворачиваем рыбу. Ее можно даже не класть на решетку, а сразу на угли. Готовится она в течение 15 минут. Получается обалденная рыбка!

Светлана Панкратова, ведущая программы «Телебарометр»

ЖЕНСКИЙ ВЗГЛЯД

Быстрый маринад

Светлана Панкратова, ведущая программы «Телебарометр»

- Мясо не обязательно мариновать заранее. Даже если вы начнете делать это перед самой готовкой, тоже получится очень вкусно! Когда специи засыпаешь в мясо поэтапно, оно успевает пропитаться всем и даже просолиться за короткий промежуток времени.

Я мясо режу на куски и начинаю его заправлять. Сначала засыпаю соль, потом приправу для шашлыка, кари и все это перемешиваю в течение 3 - 5 минут. Потом добавляю немного майонеза и снова в течение пяти минут перемешиваю. После этого засыпаю сушеный укроп, именно в нем вся изюминка вкуса получается! Еще раз все перемешиваю и накрываю крышкой. Такое мясо можно готовить на углях уже через полчаса.

Галина Шишкова, певица

Курица в майонезе

Галина Шишкова, певица

- На углях можно запекать все, что вы любите! Например, овощи. Сделать на баклажане надрез, засыпать туда специи и жарить на решетке. Так же можно готовить помидоры, лук. А картошку можно приготовить таким же способом, как и мясо. Надеть ее на шампур, завернуть в фольгу и запекать на углях.

Часто мариную курицу в майонезе. Смешиваю и добавляю туда самые разные приправы и много зелени! Последний раз я делала так: кусочки обмазала специями и на ночь положила в холодильник. Утром мы выехали на природу, и уже там я обмазала их в майонезе. Кусочки курицы, как правило, готовим на решетке.

С чем подавать шашлык

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ

Шашлык сам по себе - самодостаточное блюдо, и гарнира в привычном понимании для него не требуется.

А вот для того, чтобы подчеркнуть вкус аппетитно прожаренного мяса, к нему можно подать легкие закуски в виде овощей или салатов, пучков свежей зелени - именно так принято его есть на Кавказе. Идеально сочетается шашлык с овощами, приготовленными тут же на гриле или мангале. Для этого сгодятся помидоры, баклажаны, болгарский перец, цуккини или свежий цикорий. Не разрезая, вымойте их и просушите. Затем полейте оливковым маслом и посолите. Обжарьте на шампурах или на гриле до образования румяной корочки (у болгарского перца она отслоится, ее нужно будет снять). Печенные таким образом овощи можно подавать к столу целиком, а можно, нарезав крупными дольками, перемешать между собой и, еще раз заправив оливковым маслом, подать как салат-гриль.

Фото Татьяны ШАХНОВИЧ, Елены ВАЛЬКОВИЧ, Дмитрия БРУШКО и из личных архивов.