В Москве орудует яблочная «мафия»!

А СЕМЕЧКА СОЗРЕЛА!

- Михаил, скажи мне, как опытный садовод юной дачнице: ведь неспроста хрустеть плодами с деревьев до Яблочного Спаса - грешно? - допытывала я эксперта по дороге на Ленинградский сельхозрынок. - Ну что с яблоками до 19 августа не так?

- Все просто: к этому времени они обычно созревают (или чуть раньше, особенно если как нынче, очень жарко), - рассказывает Михаил. - А в незрелых яблочках много нитратов. Что бывает, если натрескаться таких? Правильно. Несварение желудка. Считай, это защитная реакция растений. Они разрешают себя «кушать», лишь когда полностью созреют. И семечка готова к размножению.

Потому-то первым делом надо зрить в корень, то бишь в сердцевину: если косточка темно-коричневая - пора есть.

ЦЕНА ВОПРОСА - СТО ЦЕЛКОВЫХ

На Ленинградском сельхозрынке с утра пустынно: продавцы, считай, сами отлавливают нас, обтирают яблочки салфетками, разрубают на ходу ножами-тесаками и умоляют:

- Ню попробуй!

Эх, была не была. Грешим. Пробуем. Одни яблочки мельче да кислее, другие - больше и слаще. А вот цена на все сорта одна: либо по 100 рублей килограмм (на входе), либо по 80 рэ - в глубине крытого павильона. И, самое смешное, на большинстве прилавков одни и те же сорта яблок, одного размера и цвета. Прям братья-близнецы.

- Закупаются с одной овощной базы, - объясняет «чудо» Михаил. - Мафия. И попробуй продавать хоть какие по 50 рублей - побьют. Хотя сорта по себестоимости весьма и весьма... Видишь, вот это приплюснутое, в красных прожилках, - указывает на прилавок Михаил.

- Это сорт «Коричное полосатое». Дерево начинает давать плоды только на 12 - 15-й год жизни! Это сколько надо ждать, сил вложить. Такие в супермаркетах никогда не найдешь. Зато из них самое лучшее варенье! А стоят так же, как весьма скромный по всем показателям лежащий рядышком «Белый налив».

(Подробнее о том, как различать сорта ранних яблок, которые сейчас как раз созрели, их вкусовых качествах и оценке по 5-балльной системе - см. «Нашу экспертизу».)

НЕ ВСЕ ПОЛЕЗНОЕ, ЧТО БЛЕСТИТ

- А эти яблоки откуда? - тыкаю в крупные, отливающие глянцем зеленые бочка. - Это импортные, которые еще весной созрели, - почему-то смущается продавщица. - Зачем они вам, лучше возьмите новый урожай...

- Сначала мы все испытываем на экспертах...

- Правильно, - кивает Воробьев. - Ты заметила, что импортные яблочки все как на подбор: ни червоточинки, ни пятнышка. Знаешь, что их делает такими? 10 - 15 обработок ядохимикатами в процессе роста. Не то чтобы это великая тайна, но особо информацию про обработки не афишируют. Ядохимикаты по определению не могут быть безвредными. Выбирая яблоки, обязательно смотри, чтобы червоточинки БЫЛИ!

Разумеется, не надо брать плоды, полностью покрытые паршой. Но небольшие пятнышки вполне допустимы.

Еще один показатель - блеск. У импортных яблок это восковой налет, его наносят для консервации. Чтобы яблоко могло спокойно выдержать путь из-за моря и еще полгода пролежать на складе и прилавке. Разумеется, за это время под блестящей шкуркой от витаминов остаются только воспоминания. Но и свеженькие яблоки могут блестеть. Вообще-то у плодов есть собственный защитный слой - плод его сам выделяет. Он придает кожице яблока матовость.

Если необработанное химией яблочко потереть, вот тогда оно и заблестит. Особенно хорошо это видно на красных плодах. Лучше брать «мутные» яблочки - дольше сохранят свою свежесть.

Да, и не забудьте главную заповедь: не пробуйте на рынке немытые фрукты, да еще покромсанные грязным ножом!

ЛИЧНОЕ ДЕЛО

Михаил ВОРОБЬЕВ - известный агроном, ведущий передач «Ваша дача» (выходит по субботам) и «Пригородный блюз» (по пятницам) на радио «Комсомольская правда», 97,2 FM. Окончил Тимирязевскую академию. Работал на опытной станции цветоводства, в лаборатории генной и клеточной инженерии.
 

НАША ЭКСПЕРТИЗА

Какого сорта ты, наливное?

«КОРИЧНОЕ ПОЛОСАТОЕ» Российское. Узнать его можно по приплюснутой форме и «тигриным» красным полоскам. Из таких яблочек получается отличное варенье: дольки не развариваются, сохраняют форму. Коричным назвали потому, что у варенья появляется легкий вкус корицы. По международной пятибалльной системе оценки вкуса* - 4 балла.

«МЕЛЬБА». Канадский сорт яблок, хорошо прижившийся в Подмосковье и по России. Отличается яркой окраской на боках и ослепительно белоснежной мякотью (хотя обычно мякоть у яблок желтоватая). Свежие, сочные, такие и варить-то жалко. Но сок или желе из них превосходные. Оценка вкуса: 4,5 балла.

«БЕЛЫЙ НАЛИВ» Замечательный старинный сорт яблок. Одни из самых ранних, созревают уже в начале августа. А потому самые желанные и долгожданные! Отличить легко: они небольшие, зелено-желтые. Перерабатывать можно только если их у вас созрело слишком много. Обычно их съедают так. Сок будет кисловатый, так же, как и джем. Оценка вкуса: 3,5 балла.*

*Международная система оценки вкуса яблок. В основе - соотношение кислот и сахаров. Идеальное яблоко не должно быть слишком приторным или слишком кислым. 5 баллов - это наивысшая оценка, ее ставят только самым-самым вкусным и только поздним, осенним сортам.

КСТАТИ

Их можно выдавать за вредность - вместо молока

Кроме витамина С, в яблоках ценен ПЕКТИН. Он выводит из организма тяжелые металлы. Не даром работникам типографий раньше выдавали мармелад - содержащийся в нем пектин помогал избавиться от накопления в организме свинца. Пектин есть во всех яблоках, но особенно много его в антоновке - сорте, который вот-вот начнет созревать.

А вот то, что яблоками можно лечиться от малокровия (железодефицитной анемии) - миф. В этих плодах, особенно зеленого цвета, действительно много железа, но оно находится в связанной форме. И потому плохо усваивается организмом. Больше всего железа мы получаем из мяса и печени.

Красные яблоки содержат АНТОЦИАН - это аллерген. Поэтому аллергикам и маленьким детям всегда рекомендуют желтые или зеленые плоды. Может быть, поэтому не воспринял народ новинку селекционеров - полностью красные яблоки, и снаружи, и внутри. Уж больно подозрительно выглядит красная мякоть. Кстати, яблочные соки также бывают либо только из зеленых, либо из красных яблок: они дают разный привкус. Этот принципиальный момент указан на упаковке!

ВАЖНО!

Если вы не успели вчера освятить яблоки, это можно сделать сегодня - в церкви точно  не откажут!

29 августа будет еще один Спас -  Ореховый.  Одно плохо - из-за жары большинство орешников засохли.