Сохраняем урожай до весны

Опытные овощеводы предупреждают, что овощи в этом году будут храниться хуже, чем в прошлом, - все потому, что текущее лето было нестабильным: то жара, то дожди. А любая жаркая и влажная погода приводит к более сильному развитию бактериальной гнили, больше всего которой подвержены лук и капуста.

Лук заплетаем в косы

Для начала важно провести досушку лука. Оптимально лук хорошо бы досушить на солнце. Если вы сторонники дедовского способа хранения лука и заплетаете его в косы, то листья не обрезаются, а ошмыгиваются. Именно за счет оставшихся стеблей и заплетаются косы. В таком виде лук подвешиваем в любом помещении с невысокой влажностью. А вот если вы привыкли хранить лук в сетках, ящиках или картонных коробках, то листья лучше обрезать на высоте 2 - 4 см от плечиков луковицы.

В идеале температура хранения должна быть около нуля и влажность не превышать 70%. Благодаря таким условиям лук меньше всего расходует питательные вещества на дыхание и меньше гниет. Правда, такие условия весьма сложно создать в домашних условиях, поэтому можно хранить его и при комнатной температуре. Лук, хранящийся в коробках или ящиках, не забывайте периодически просматривать и удалять больные луковицы.

Озимый чеснок разбираем на зубки

Яровой чеснок хранится очень хорошо вплоть до нового урожая, а вот с озимым есть проблемы. После того как как чеснок собрали и просушили, нужно обрезать корни. Кстати, корни можно и обжечь. Это защитит от инфекции, которая хранится на остатках корней. Стрелочка обрезается на высоте 4 см от плечика луковицы. Яровой чеснок, как правило, не пускает стрелку, поэтому листья ошмыгиваются, и чеснок, как и лук, можно заплести в косы. А можно листья обрезать, как и в озимом чесноке, и сложить в емкости для хранения.

Идеальная температура хранения озимого чеснока - близкая к 0. И если вы очень хотите сохранить его подольше, а погреба нет, то, придется пожертвовать полкой в холодильнике. Правда, озимый чеснок хорошо сохранится и без холодильника, если вы его разберете на зубки, пересыплете солью и сложите в банку.

Морковь любит холод

С уборкой моркови спешить не стоит. Она должна убираться поздно, когда уже приближаются первые осенние заморозки. Однако не прозевайте убрать морковь до того, как они наступят. Проследите, чтобы на месте закладки моркови на хранение температура снизилась до +10 градусов. Морковь хранится при температуре +2. Конечно, в идеале морковь хранить в погребе в ящичках. И если есть возможность, пересыпьте морковь прокаленным песком: слой моркови, слой песка и т.д. Чтобы морковь не теряла влагу, песок нужно периодически увлажнять. Можно морковь хранить и в полиэтиленовых мешках, но обязательно оставить у них верх открытым. В этом случае за счет дыхания моркови будет вырабатываться углекислый газ, который выступает в качестве консерванта. Кстати, морковь любит влажность, поэтому она при хранении должна быть не ниже 95%.

В отличие от моркови свекла столовая менее капризна и прекрасно хранится при температуре +2…+3 градуса тепла, правда, в подвалах сложно получить такую температуру. Свеклу можно хранить как в сетчатых мешках или ящиках, так и просто валом в углу.

Сохранность капусты таится в сорте

Капуста, хоть и выдерживает легкие заморозки, однако должна убираться до их наступления. Сохранность капусты во многом определяется сортом. Среднепоздние сорта годятся для квашения, например, «Белорусская 85», «Надзея» - их надо использовать до нового года, и они, как правило, идут на квашение. А вот поздние сорта и гибриды, с темным кроющим зеленым листом, типа «Мара», гибриды «Аматар», «Елизар» имеют длительный период вегетации. Такие сорта убирают поздно, зато они хранятся 6 - 8 месяцев. Поэтому для закладки на хранение надо использовать поздние гибриды.

Капуста лучше сохраняется при 0 градусов или при пониженных плюсовых температурах. Дело в том, что чем ниже температура, тем меньше развитие грибных и бактериальных заболеваний при хранении. И влажность воздуха должна быть выше 90%, потому что капуста дышит и теряет влагу. При сухом воздухе она быстрее засохнет. Можно собрать капусту вместе с кочерыжкой и подвесить ее в подвальном помещении. А можно обернуть каждый кочан газетой или бумагой. В таком случае от кочана идет меньшее испарение, и инфекция меньше будет проникать до кочана.

Картофель разделяем и сохраняем

Картофель после уборки оставьте на оздоровительный период, а только после него приступайте к закладке на хранение. Прежде всего необходимо, чтобы картофель пред хранением охладился и просох. После следует разделить картофель на фракции: семенной и товарный и хранить их отдельно друг от друга. Перед закладкой нужно перебрать картофель, удалить заболевшие клубни и просушить без доступа света, иначе картофель позеленеет. Правда, если вы отобрали картофель на семена, то свет ему очень даже нужен: зеленые клубни лучше сохранятся для посева. Если у вас есть погреб, то это идеальный вариант для хранения картофеля, поскольку он любит пониженные плюсовые температуры и нормальную влажность.

А вот хранить картофель в ящиках на лестничных клетках специалисты очень не советуют. Дело в том, что картофель быстро завянет из-за недостатка влаги. Хороший вариант сохранить картофель в домашних условиях - утепленный ящик на балконе.

КСТАТИ

Интересно, что, по так называемой рациональной норме потребления овощей, на одного белоруса в год положено 143,4 кг овощей в год, не учитывая картофеля. Капусты - 35 кг, моркови - 10 кг, свеклы - 10 кг, лука - 8 - 10 кг, чеснока - 1 - 2 кг, томатов - 25 кг, огурцов - 10 кг. Картофеля - 129,1 кг в год.