82
Екатерина ВЛАДИМИРОВА

Как нас обманывают в ресторанах

«Комсомолка» собрала топ хитростей известного московского шеф-повара, а еще - откровения минских поваров и официантов. Фото: kinopoisk.ru«Комсомолка» собрала топ хитростей известного московского шеф-повара, а еще - откровения минских поваров и официантов. Фото: kinopoisk.ru

Корреспондент «КП» попала на закрытую дегустацию минских рестораторов и собрала откровения поваров и официантов [обсудим!]

Недавно корреспондент «КП» попала на закрытую дегустацию минских рестораторов. Привезли новые продукты из Австралии, рассказывал про них московский шеф-повар одной из самых крупных московских сетей ресторана. На наших дегустационных тарелках - сибас и мясо мраморного теленка, а на десерт - пару секретов для внутреннего пользования, которые случайно услышали и мы. «Комсомолка» собрала топ хитростей московского гуру, а еще - откровения минских поваров и официантов.

За 10 минут блюдо не готовят, его размораживают

На дегустации нам выдали два каталога с полуфабрикатами: на десять минут в печку - и готовы и ваши ниоки, и блинчики, и сосисочки по-сицилийски, и кебаб. Представляете, как их для вас полчаса лепят на кухне? Если блюдо такого рода приготовится за 10 - 15 минут, значит, имя повару - разморозка. Обычно мгновенно принесенный заказ воспринимается посетителями как признак высокого класса, но в действительности за несколько минут можно только разогреть.

Пиво наполняют веселящим газом

Бочковое пиво заряжают углекислым газом уже в пабе, чтобы оно пенилось и пузырилось. Правда, в последнее время бары все чаще отказываются от углекислого газа в пользу гелия, того самого, которым надувают шарики. Дело в том, что углекислый газ, грубо говоря, довольно быстро раздувает желудок, так что быстро приходит и чувство насыщения. Пиво же, заправленное гелием, можно цедить бокал за бокалом и испытывать чувство жажды, а это, безусловно, ресторану выгодно. Кстати, продаются такие аппараты официально, потому что никакого запрета на пиво с гелием нет, пусть бары и не стремятся афишировать такой прием.

В зале мы носим их на руках за вкусные блюда... Фото: kinopoisk.ru

В зале мы носим их на руках за вкусные блюда... Фото: kinopoisk.ru

Кебабы и котлеты идут на начинки

Блюдо дня или блюдо, которое вам предлагает официант, - это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет, так что его стараются продать сегодня. Если не получится, мясное перекрутят на кебаб или котлеты, которые, если и их не съедят, становятся начинками для пирогов. Круговорот мяса продолжается, а мы все кушаем то самое блюдо дня.

Ресторанов с разнонациональной кухней не бывает

Чтобы приготовить блюда японской, европейской и китайской кухни, требуется как минимум три профессиональных повара, их опыт и специальные продукты. Повара не волшебники и приготовить все одинаково профессионально и вкусно не умеют или… смотрите пункт два.

За название платят больше

Никто не закажет гречневую кашу, зато паровую подушку из гречки - на раз, уверяет шеф-повар. Салат на кусочке багета - вряд ли, а вот салат на брускетте (то же самое) - легко и с удовольствием…

Хлеб переносят от столика к столику

Хлеб и масло кочуют от столика к столику к новым клиентам, просто предварительно опять его подогревают или замораживают на кухне. То же самое происходит с оливками, лимоном и пармезаном, который тертым подают к блюдам.

...но никогда не знаем, как и кто готовит за гастрономическими кулисами. Фото: kinopoisk.ru

...но никогда не знаем, как и кто готовит за гастрономическими кулисами. Фото: kinopoisk.ru

В зажаренном стейке мясо хуже

Если, придя в ресторан, вы решите заказать хорошо зажаренный стейк из красного мяса, не ожидайте, что вам принесут мясо лучшего качества. Повара часто используют для этих целей куски более низкого качества или край вырезки, а лучшие, из середины, идут для стейка с кровью.

Свежих морепродуктов у нас не бывает!

Не стоит заказывать пасту со свежими дарами моря, так как незамороженных морепродуктов в нашей стране нет и не может быть! То же самое касается и суши.

В детских десертах больше сахара

Оказывается, в детские блюда большинство ресторанов подсыпают больше сахара, чем положено, для того чтобы ребенок привыкал именно к такому вкусу блюда и полюбил его. Поэтому родителям зависимого ребенка придется еще не раз вернуться, чтобы заказать «те самые вкусняшки», напичканные двойным количеством углеводов.

Две порции в одной тарелке

Обратите внимание - цены в меню могут быть указаны за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 500 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 5 раза большую, чем указана в меню. И еще, если вы хотите съесть две порции, лучше закажите их отдельно, вторую не раньше чем после того, как принесли первую. Если закажете сразу, рискуете получить полторы порции в одной тарелке и еще не факт, что качество приготовления блюда вам понравится.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Как определить хороший ресторан?

- Если блюд в меню немного, значит, они готовятся из свежих продуктов, которые закупают чаще, чем рестораны с многотомным меню.

- Лучше интересоваться, из каких продуктов готовят в заведении и где их покупают. Идеальный ответ должен быть таким: все продукты закупаются у местных поставщиков, поскольку только это гарантирует свежесть блюда. На самом деле, никто не покупает французские булочки во Франции, а мраморный говяжий стейк в Австралии, еще хуже, если это правда – такие продукты могут по полгода в замороженном виде, обработанные, храниться в холодильнике. Поэтому самые натуральные продукты – выращенные на своей земле.

- Обратите внимание на персонал. Официанты должны быть не слишком молодыми или слишком старыми, не слишком суетиться или волочить ноги, и главное - должны быть ненавязчивыми и не мешать беседе за столом.

- В хорошем ресторане, как правило, видна кухня. Если видна кухня - это значит, что нечего скрывать, а аромат с такой кухни должен идти приятный, а не запах жарки и гари.

- Опытные гости определяют уровень ресторана по туалетной комнате. Там не должно быть неприятного запаха, обязательно наличие индивидуального мыла, крема, салфеток и/или полотенец.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Наш текст внимательно прочитал ресторатор с 20-летним стажем, который пожелал остаться неназванным:

- Ресторан продает в первую очередь хорошую атмосферу. Я сразу обращаю внимание на стиль места, обращение персонала, ненавязчивое и искреннее обслуживание. Например, никогда не вернусь в место, где грязно, сразу же не убрали стол для гостя, не обратили должного внимания. Значит, это политика заведения, а это уже точно значит, что такой же хаос творится и на кухне! Все сказанное выше в местах общепита действительно возможно, но ресторан – это ведь команда единомышленников. И в Беларуси действительно хватает мест с атмосферой и хорошей кухней.

Поделиться:
Подпишитесь на новости:
82
 

Читайте также

Новости 24