2016-12-01T15:30:01+03:00
Комсомольская правда
1

«Неделя белорусской кухни»: полесская кулага и борщ с фасолью и яблоками

«Неделя белорусской кухни»: полесская кулага и борщ с фасолью и яблоками«Неделя белорусской кухни»: полесская кулага и борщ с фасолью и яблокамиФото: Павел МАРТИНЧИК

Столичные кафе и рестораны уже в 12-й раз угощают минчан национальными блюдами. А мы делимся рецептами с теми, кто хочет попробовать приготовить их дома

Салат Белорусский «са смажанай» печенью

НАДО: 260 г говяжьей печени, 80 мл молока, соль и черный перец по вкусу, мука пшеничная для панировки печени, 400 г свежих шампиньонов, 200 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 120 г соленых огурцов, 100 г майонеза, 40 г листового салата, 2 яйца, петрушка и клюква для украшения.

ГОТОВИМ: 1. Замачиваем промытую печень в молоке на 3 - 4 часа. 2. Варим яйца, вынимаем, кладем в холодную воду и очищаем. 3. Чистим, моем и нарезаем ломтиками шампиньоны. 4. Кладем грибы на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим 10 - 12 минут. 5. Добавляем в грибы лук, нарезанный полукольцами, и жарим до готовности. 6. Нарезаем печень небольшими ломтиками, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и обжариваем до готовности. 7. Огурцы нарезаем ломтиками, яйца - дольками. 8. Жареные грибы с луком, огурцы перемешиваем и заправляем майонезом. 9. Смесь выкладываем горкой на тарелку, сверху укладываем кусочки печени и дольки яиц. 10. Украшаем блюдо листьями салата, петрушкой и клюквой.

Салат Белорусский «са смажанай» печенью Фото: Павел МАРТИНЧИК

Салат Белорусский «са смажанай» печеньюФото: Павел МАРТИНЧИК

Борщ с фасолью и яблоками

НАДО: 500 г отварной говядины, 400 г свеклы, 260 г картофеля, 80 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г растительного масла, 120 г яблок, 40 г томатного соуса, 10 г чеснока, 20 мл уксуса, 20 г соли, 30 г сахара, лавровый лист, душистый горошек, укроп 1,5 л бульона, сметана для подачи.

ГОТОВИМ: 1. Режем свеклу соломкой и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды практически до готовности. 2. Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук - кубиками, кладем все в сковороду и пассеруем с томатным соусом. 3. В кипящий бульон кладем нарезанный кубиками картофель, варим 10 - 15 минут. 4. Затем добавляем туда тушеную свеклу, пассерованные овощи. 5. За 5 - 10 минут до готовности борща кладем в него фасоль, нарезанные яблоки, соль, сахар, чеснок, уксус и специи, довариваем. 6. В порционную тарелку кладем несколько ломтиков говядины, наливаем борщ, добавляем сметану, украшаем зеленью.

Борщ с фасолью и яблоками Фото: Павел МАРТИНЧИК

Борщ с фасолью и яблокамиФото: Павел МАРТИНЧИК

Потравка куриная с картофельным пюре

НАДО на 4 порции: 700 г картофельного пюре, 120 г маринованных опят, 60 г томатов черри, 20 г зеленого лука, 400 г куриного филе, соль и перец по вкусу, 240 г репчатого лука, 160 г маринованных огурцов, 60 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 400 г куриного бульона, молотая паприка по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Заливаем филе водой, добавляем лавровый лист, черный перец горошком, соль и варим до готовности. 2. Готовую курицу и соленые огурцы нарезаем ломтиками. 3. Лук нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле до полупрозрачного состояния. 4. Добавляем к луку куриное филе и жарим 3 - 4 минуты. 5. Посыпаем курицу с луком панировочными сухарями, добавляем огурцы, специи и заливаем бульон. 6. Закрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое 5 - 7 минут до готовности. 7. Через кольцо на тарелку выкладываем пюре, сверху маринованные опята. Рядом выкладываем потравку. 8. Оформляем порцию зеленым луком, томатами и посыпаем молотой паприкой.

Потравка куриная с картофельным пюре Фото: Павел МАРТИНЧИК

Потравка куриная с картофельным пюреФото: Павел МАРТИНЧИК

Пирожки картофельные с капустой

НАДО: 1 кг белокочанной капусты, 10 мл уксуса, 60 мл растительного масла, 40 г томатного соуса, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, лавровый лист, черный молотый перец, 12 г муки в капусту, 30 г сахара, соль по вкусу, 1,3 кг картофеля, 100 г муки в картофель, 1 яйцо, сметана, петрушка, паприка молотая.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем соломкой свежую капусту, кладем в кастрюлю слоем до 30 см, добавляем воду - 20 - 30% к массе сырой капусты, уксус, масло растительное, пассерованный томатный соус и тушим до полуготовности, периодически помешивая. 2. Добавляем в капусту нарезанную соломкой и пассерованную морковь и лук, лавровый лист, перец и тушим до готовности. 3. Очищенный картофель варим до готовности, обсушиваем и протираем через сито или пробиваем блендером со специальной насадкой. 4. Охлаждаем картофель до 40 - 50 градусов, добавляем в него яйцо и муку, перемешиваем. 5. Из полученной массы делаем лепешки, на середину кладем капусту и соединяем края, чтобы получились пирожки. 6. Панируем пирожки в муке и жарим с обеих сторон до образования корочки. 7. Украшаем блюдо зеленью, паприкой, подаем со сметаной.

Пирожки картофельные с капустой Фото: Павел МАРТИНЧИК

Пирожки картофельные с капустойФото: Павел МАРТИНЧИК

Кулага полесская с блинчиками

НАДО для кулаги: 400 г замороженных ягод (клубники, вишни, малины), 400 мл воды, 100 г меда, 30 г муки и 120 мл воды, чтобы ее развести, лимонная кислота.

НАДО для блинов: 400 г муки, 2 - 3 яйца (зависит от размера), литр молока, 10 г соли, 25 г сахара, 150 мл растительного масла, мята, корица.

ГОТОВИМ: 1. Для блинов смешиваем яйца соль и сахар. 2. Добавляем половину холодного молока, всыпаем муку и взбиваем до получения однородной массы. 3. Постепенно заливаем вторую часть молока и размешиваем. 4. Выпекаем тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде диаметром 24 - 26 сантиметров. 5. Для кулаги кладем ягоды в кипящую воду и варим до размягчения. 6. Разводим муку в воде и тонкой струйкой добавляем в ягоды. 7. Затем добавляем в мед и варим на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. 8. Подаем кулагу в глубоких тарелках или супницах. 9. Блины посыпаем корицей и украшаем мятой.

Кулага полесская с блинчиками Фото: Павел МАРТИНЧИК

Кулага полесская с блинчикамиФото: Павел МАРТИНЧИК

Поделиться: Напечатать
Подпишитесь на новости:
 

Читайте также

Новости 24