Что приготовить на Пасху в 2020 году

Лучшие блюда для праздничного стола
Католическая Пасха выпадает в 2020 году на воскресенье, 12 апреля, а православная Пасха – на 19 апреля. По традиции готовим праздничный пасхальный стол. Пост закончился, и угощение должно быть воистину праздничным и богатым. Хозяйки достают из припасов все самое лучшее. Вот и мы выбрали в партнеры для пасхального проекта известных производителей, качество продукции которых проверено временем и оценено требовательными гурманами.
Чтобы пасха получилась нежной, тающей во рту, а тесто для пирогов пышным и воздушным, мы сделали безошибочный выбор: творог от «Савушкин» и «Лидская мука» от "Лидахлебопродукт". За отменный вкус мясной закуски у нас отвечает Пинский мясокомбинат (ТМ «Пикант»). А благодаря майонезу «КАМАКО» и предприятию "Белвнешрыбторг" (ТМ «Океан в подарок») аппетитными и вкусными будут закуски - салат и канапе с рыбкой.
Мастер-класс по приготовлению блюд для пасхального стола нам устроила известный шеф-повар Татьяна Назарук. Это не первая наша совместная Пасха. И, надо признать, наши читатели всегда благодарны Татьяне за рецепты: вкусно, просто, стильно и красиво. Начинающие хозяйки благодаря им чувствуют себя богинями кулинарии!

- В прошлом году мы делали маковую пасху. В этом году у нас пасха классическая - с добавлением апельсиновой цедры и цукатов, - рассказала Татьяна. - Вообще творог сочетается очень хорошо с самыми разными продуктами. Поэтому в приготовлении пасхи простор для творчества достаточно большой. Можно добавить в творожную массу растопленный шоколад, фруктовое пюре перед отвешиванием - таким образом меняется и вкус, и внешний вид.
Шеф-повар Татьяна Назарук
Могут быть разные варианты наполнителей: орехи, крошка из молочного шоколада - что вам по вкусу. Можно добавлять шоколадную глазурь сверху. У меня, например, любимая пасха классическая, но без цукатов и с шоколадной глазурью, точнее, это даже ганаш (крем из шоколада и сливок).
- А пасхальный пирог у нас в этом году необычный…

- Да, у нас модный такой кулич - краффин. Это вариация на тему сдобного теста. Оно раскатывается тонко, смазывается маслом, посыпается изюмом и сахаром, сворачивается, получается такое слоистое в конечном итоге. Оно попроще и быстрее в приготовлении, чем тесто для традиционных пасхальных куличей. Вот мой самый любимый кулич - ажурный маковый - это часов на семь процесс.

- Татьяна, вы не изменяете традициям в праздновании Пасхи?

- Нет. Для меня это все такой же важный семейный праздник. Ничего не поменялось!

Пасхальный кулич «Краффин»

Ингредиенты:
Опара
  • Свежие дрожжи - 30 г
  • Молоко - 180 г
  • Сахар - 2 ч. л.
Тесто
  • Пшеничная мука «Премиум» ТМ «Лидская мука» - 450 - 500 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Желтки - 3 шт.
  • Сахар - 120 г
  • Сливочное масло - 60 г
Начинка
  • Сливочное масло - 100 г
  • Изюм - 250 г
Рецепт пасхального кулича
Готовим:
В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Добавляем муку и размешиваем. Оставляем на 15 - 20 минут до активации и появления характерной для опары «шапочки».
Яйцо и желтки взбиваем с сахаром. Добавляем к подошедшей опаре. Туда же вливаем растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
Добавляем 3/4 объема муки и замешиваем тесто. В процессе понемногу (по необходимости) добавляем оставшуюся муку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте. Это может занять 1 - 1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Обминаем подошедшее тесто и делим на две части.
Раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами.
Сворачиваем раскатанное тесто в длинный рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца. Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой. Когда доходим до неразрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута.
Перекладываем заготовки в формы и оставляем для расстойки на 30 - 40 минут.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут.
Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой.
На заметку
Обратите внимание на сорт муки! Мы неспроста выбрали «Премиум» ТМ «Лидская мука» - она отличается сильной клейковиной, что обеспечивает хороший объем и воздушность выпечки. Хорошая, качественная мука - это половина успеха даже для тех, кто готовит куличи впервые.

Творожная пасха
с цукатами

Ингредиенты:
  • Творог рассыпчатый «Савушкин» 9% - 700 г
  • Сливочное масло «Савушкин» 72,5% - 120 г
  • Сливки 33% - 80 мл
  • Сахар - 120 г
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.
  • Апельсиновая цедра - 1 ч. л.
  • Цукаты - 100 г


Рецепт творожной пасхи
Готовим:
Творог протираем через сито.
Соединяем творог с обычным и ванильным сахаром, цедрой, сливками и сливочным маслом комнатной температуры и пробиваем блендером до максимально однородной консистенции.
Добавляем мелко нарезанные цукаты и перемешиваем.
Пасочницу ставим в миску, застилаем двойным слоем влажной марли. Выкладываем в нее творожную массу, выравниваем верх и накрываем свободными концами марли.
Ставим на марлю блюдце подходящего по диаметру размера, на него - груз весом около 2 кг (например, банка консервированных помидоров). Оставляем в холодильнике на ночь.
Достаем пасху из пасочницы, аккуратно снимаем марлю. Украшаем по вкусу и желанию.
На заметку
Творог для пасхи должен быть пожирнее, однородным по консистенции, свежим и не кислым. В магазине, где творог продается в упаковке, его невозможно попробовать и осмотреть. Поэтому предпочтение мы отдали проверенному продукту, вкус и качество которого всегда стабильны. Творог «Савушкин» сделан из свежего коровьего молока. Процесс его приготовления проходит под строгим контролем качества на всех этапах, поэтому и вкус у него настоящий - свежего домашнего творога.

Шпинатный рулет
с колбасой
и сливочным сыром

Ингредиенты:
Тесто
  • Замороженный измельченный шпинат - 200 г
  • Яйцо - 4 шт.
  • Сметана - 40 г
  • Мука - 120 г
  • Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
  • Соль - 1/2 ч. л.
Начинка
  • Сливочный творожный сыр - 300 г
  • Сливки 33% - 100 мл
  • Колбаса сырокопченая салями «Шардоне» ТМ «Пикант» - 250 г
  • Зеленый базилик - небольшой пучок
  • Соль по вкусу
Шпинатный рулет
Готовим:
Шпинат размораживаем и слегка отжимаем.
Яйца взбиваем до увеличения объема в полтора раза. Добавляем к ним шпинат, сметану и соль, затем - просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем до получения однородного воздушного теста.
Выливаем массу на застеленный пергаментом противень и распределяем шпателем равномерным слоем в форме прямоугольника.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Снимаем с противня и остужаем.
Колбасу нарезаем кубиками размером 1 см.
Соединяем сыр и сливки, взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем колбасу и мелко нарубленный базилик, при необходимости немного досаливаем. Перемешиваем.
Наносим полученную начинку на бисквит ровным слоем и сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на пару часов.
Охлажденный рулет нарезаем и подаем.
На заметку
Шпинат прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, позволяя им при этом раскрыть свой вкус. Так что такая колбаса, как сырокопченая «Шардоне» из говядины высшего сорта с аппетитным букетом приправ (чеснок, перец черный и белый, розмарин, тимьян), тонким ароматом дыма и вишни, будет яркой доминантой этого рулета.

Что касается качества, достаточно вспомнить, что именно Пинский мясокомбинат первым из предприятий мясной отрасли был удостоен Премии Правительства Республики Беларусь в области качества.

Закуска из форели на бородинском хлебе

Ингредиенты:
  • Форель слабосоленая ТМ «Океан в подарок» - 200 г
  • Сливочный творожный сыр - 150 г
  • Хрен - 1 ст. л.
  • Сметана 25% - 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Бородинский хлеб - 6 - 8 ломтиков

Закуска из форели
Готовим:
С хлеба срезаем корки. Нарезаем мякиш на квадратики.
Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
Сыр соединяем со сметаной и хреном, взбиваем до однородной консистенции.
Выкладываем полученную сырную массу на кусочки хлеба при помощи кондитерского мешка или ложкой. Сверху укладываем свернутые ломтики рыбы. Украшаем зеленью.
На заметку
Форель «Океан в подарок» - замечательный продукт, богатый полезными микроэлементами и особенно - полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Благодаря небольшому количеству соли в сочетании с творожным сыром форель дает нежнейший гармоничный вкус.

Продукция "Океан в подарок" была отмечена на премии потребительского признания "Народная марка Беларуси - 2020".

Салат с копченой скумбрией, свеклой и заправкой «Ранч»

Ингредиенты:
Заправка
  • Майонез «Провансаль Столичный ТМ «КАМАКО» - 120 г
  • Йогурт без добавок - 100 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Зеленый лук - 4 пера
  • Соль по вкусу
Салат
  • Листовой салат - 150 г
  • Скумбрия горячего копчения - 1 шт. (около 300 г)
  • Отварная или печеная свекла - 150 г
  • Помидоры черри - 150 г (или один крупный помидор)
Салат с копченой скумбрией
Готовим:
Для заправки смешиваем майонез, йогурт, мелко нарубленный лук, натертый чеснок и соль.
Рвем руками салат.
Скумбрию очищаем от кожи, убираем кости. Мякоть разбираем на куски.
Свеклу нарезаем кубиками.
Томаты разрезаем на половинки (если большой помидор - его кубиками).
Укладываем ингредиенты на тарелку и поливаем заправкой. Перемешиваем перед едой.
На заметку
У майонеза, используемого в салатах, есть две важнейшие задачи: объединить все продукты, подчеркивая, а не забивая их вкус, и сохранить презентабельный вид салата - не растекаться и не расслаиваться. Именно поэтому наш выбор в пользу "КАМАКО" - майонеза из натуральных ингредиентов высокого качества, со сбалансированным вкусом и идеальной консистенцией.

Чизкейк классический

Ингредиенты:
  • Сыр творожный сливочный «Савушкин» 60% - 600 г
  • Масло сливочное «Савушкин» 72,5% - 85 г
  • Сахар - 150 г
  • Сливки 33% - 150 г
  • Яйцо куриное - 3 шт.
  • Ванилин - 0,5 г
  • Печенье сахарное - 170 г



Чизкейк классический
Готовим:
Соединяем сыр с сахаром и ванилином и тщательно вымешиваем лопаткой или венчиком.
Поочередно добавляем яйца и сливки, хорошо вымешивая после каждого добавления.
Печенье измельчаем до состояния крошки. Соединяем с растопленным сливочным маслом и перемешиваем.
Кладем крошку в разъемную форму (диаметр 20 - 21 см) и утрамбовываем. Сверху выливаем начинку.
В разогретую до 160 градусов духовку ставим вниз форму с кипятком, а над ней на решетке - форму с чизкейком.
Выпекаем чизкейк около часа. Чтобы определить его готовность, постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна слегка подрагивать только середина (5 - 6 см в центре).
Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим его в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
На заметку
Если вы попытаетесь заменить творожный сыр творогом, то у вас получится не чизкейк, а творожная запеканка! Разве нужны такие эксперименты, когда «Савушкин» производит классический вариант настоящего творожного сыра с нужным процентом жирности и правильной консистенцией, который и должен быть в основе настоящего чизкейка?
Автор: Раиса ЮДИНА, Татьяна НАЗАРУК
Фото: Татьяна НАЗАРУК, pixabay.com
Made on
Tilda