2018-04-02T14:38:11+03:00
КП Беларусь

Как я работала официанткой во вьетнамском кафе «Сайгон»

Корреспондент «Комсомолки» проработала месяц на кухне с азиатами без медицинской справки и узнала, что скрыто от глаз посетителей [фото + видео]
Поделиться:
Корреспондент «Комсомолки»  проработала месяц на кухне с азиатами без медицинской справки и узнала, что скрыто от глаз посетителейКорреспондент «Комсомолки» проработала месяц на кухне с азиатами без медицинской справки и узнала, что скрыто от глаз посетителей
Изменить размер текста:

«ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ - НЕ УХОДИТЬ В ЗАПОЙ»

В просторном кафе, что на столичном рынке Ждановичи, ни души. Из плазменного экрана Натали буквально влазит в душу: «О, Боже, какой мужчина!». За барной стойкой пританцовывает черноволосая дама c ярким блеском на губах. Заказываю зеленый чай и обнимаюсь с теплой кружкой за столиком в уголке. Через пару минут из-за тряпичной старой ширмы выглянул вьетнамец с черными, как маслины глазами и именным бейджем на груди. Шепнув дамочке пару слов на ухо, отправил ее в подсобное помещение, заняв почетное место у кассового аппарата. Точно, хозяин, подумала я.

В зале для посетителей все обычно: чистые столы, обилие салфеток и кетчупа с майонезом

В зале для посетителей все обычно: чистые столы, обилие салфеток и кетчупа с майонезом

- Вам официанты нужны? – делаю я щенячьи глаза.

- Санкниска есть? – мужчина оценивающе осмотрел меня с ног до головы.

- Нет, но я могу быстро сделать!

- Халасо, лаботники нам нузны. Присядем. Только одно условие: в запой не уходить! Пить только по плаздникам! – сразу предупреждает меня будущий работодатель.

Я засмеялась: даже не курю – бросила! Вот смотрите, поправилась! Скрипнув стулом, приподнялась и крутанулась перед бизнесменом, показав свою новую фигуру. Но если нужно, я могу заново начать?!

- Не-е-е, нацинать не на-а-да! – вьетнамец расплывается в улыбке.- Дети есть?

- Да, ребенок уже в школу ходит, но за ним присматривает бабушка, - выставляю свою кандидатуру с выгодной для работодателя позиции.

- Где лаботали ланьсэ?

- Официанткой в ресторане, - вспоминаю свои студенческие годы.

Так выглядит идеально убранное рабочее место повара

Так выглядит идеально убранное рабочее место повара

- Зывете где?

- Живу не в Минске, увы! Но я могу кататься каждый день на электричке. Приезжать в девять утра.

Черноволосая женщина, увидев сомневающееся лицо вьетнамца, вписалась в наш разговор: ну раз может ездить, так пусть ездит, у нас таких полно было!

- Я плачу 150 тысяч в будни, и 200 в выходной. Санкниску сделаете – приеззайте!

Уже через день мой телефон разрывался от звонка с незнакомого номера.

- «Пливет, Олга! Как васы дела? Завтла лаботать смозэце?

- Эээ…Так, а санкнижка? Я даже в поликлинике еще не была!

- На выходные санкниска не надо – приеззайте!

В одном тазу журналист "Комсомолки" могла перемыть с сотню тарелок Фото: Ольга ДЕКСНИС

В одном тазу журналист "Комсомолки" могла перемыть с сотню тарелок

В одном тазу журналист "Комсомолки" могла перемыть с сотню тарелок

«ЗАПОМНИ! ТЫ ТУТ НЕ РАБОТАЕШЬ, ПРИШЛА ПРОСТО В ГОСТИ»

Приехала я, как и обещала в 9 часов утра. За столиками уже полно посетителей. Выпивают и мужчины, и женщины – и все без закуски. Некоторые заливали «беленькую» прямо не отходя от кассы. А потом растворялись на просторах рынка по своим рабочим местам.

- Я, Ольга, - помните? – подошла я к вьетнамцу.

- Тсс, садись! – вместо приветствия Ханой вручает мне чашку с растворимым кофе.

С этого момента началась наша ежедневная игра «гастарбайтер», все как в остросюжетных фильмах. Моя задача – не попасться на глаза администрации рынка (справки медицинской-то нет). Во время визита сотрудников администрации я как курица-наседка, притаившись, сидела за соседним столиком и выжидала, когда уйдут важные гости.

- Ты, подруга Наташи, ты тут не лаботаешь, запомнила? – Ханой показал пальцем на черноволосую дамочку. – Если придет кто-то из администрации, беги в туалет. И сиди там, пока не скажу выходить! Все, иди, работай!

Паспорта у меня так и не попросили. И даже, не записали моей фамилии.

- Наташа, а кого мне здесь нужно бояться?

- Никого не бойся, все нормально.

- А что мне делать вообще?

- Хм…становись, мой посуду, наша выходная посудомойка придет только после обеда, - женщина показала на две горы тарелок с остатками еды.

Помещение, в котором находилась кухня, моечная, подсобка, овощной цех, мясной цех располагалось всего на двадцати квадратных метрах.

Изначально при строительстве "Сайгона" была допущена ошибка - поставлены только две секции для мытья посуды вместо трех

Изначально при строительстве "Сайгона" была допущена ошибка - поставлены только две секции для мытья посуды вместо трех

НЕДОЕДЕННЫЙ ХЛЕБ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ, ПОСУДУ НЕ ВЫТИРАТЬ, РЮМКИ В ВОДЕ

ДОСТАТОЧНО ПОБОЛТАТЬ»

Увидев мое замешательство, Ханой провел инструктаж.

- Теплую воду наливай в тазик, сюда же лей «фэйри». Полоскать можно только в холодной воде. Экономь. Тарелки не вытирай. Рюмки, кружки и пепельницы бросай в другой тазик, поболтай их там немного и выставляй на сушилку. Если хлеб не покусанный и не мокрый, давай другому посетителю. Делай все быстро!

Официант моет посуду в одном тазу под правилами для трехсекционного мытья посуды ручным способом

Официант моет посуду в одном тазу под правилами для трехсекционного мытья посуды ручным способом

- Тарелки же мокрые!

- Ну и что! Тебе еще и людей в зале нужно успевать обслуживать. Вытирай только вилки и ложки! Вот полотенце! – вьетнамец всунул мне в руки всегда мокрую тряпку, которой персонал вытирает все: от рук и носа до обуви.

Ложки и вилки всегда вытираются

Ложки и вилки всегда вытираются

Уже позже в санстанции я узнала, что посуду обязательно нужно обрабатывать кипятком из шланга, чтобы избежать сальмонеллеза. Или прогревать ее в посудомоечной машине при высокой температуре. Ни того, ни другого здесь не делали.

В небольшой комнате может одновременно работать 7 человек: повар, его помощники, пару официанток и хозяин кафе

В небольшой комнате может одновременно работать 7 человек: повар, его помощники, пару официанток и хозяин кафе

- У нас новая девуска? – ко мне подошли знакомиться соотечественники хозяина. – Как зовут тебя?

- Оля, Ольга…

- Класивая ты, Олэн!

- Э-э-эй, я - Оля! – еще не один иностранец так меня не называл.

- Да не обращай внимания! Этот по-русски понимает только пару слов, - на кухне появилась добротная рыжеволосая женщина пенсионного возраста, которая не с того ни сего влепила парню подзатыльник. – Я Ирина! – представилась она.

Замужняя Ирина Михайловна, живущая в одном из минских пригородов - обычная учительница начальных классов. В этом году набрала себе первоклашек. А по выходным, уже 5-ый год, она посудомойка.

- Так а почему вы его не научите русскому? – спрашиваю я.

- Да, пошел он, учить его еще!

В кафе нет ни посудомоечной машины, ни шланга с горячей водой доя споласкивания посуды Фото: Ольга ДЕКСНИС

В кафе нет ни посудомоечной машины, ни шланга с горячей водой доя споласкивания посуды

В кафе нет ни посудомоечной машины, ни шланга с горячей водой доя споласкивания посуды

В тот день от учительницы я услышала много сочного русского мата.

- Саси хуай (в переводе с вьетнамского - жареная сосиска с фри)! - быстро влетев на кухню, хозяин крикнул повару.

- Давай быстро неси заказ за десятый столик! – повар положил на мои грязные от пищевых отходов руки, большую тарелку с разбросанной по краям жирной картошкой.

Сороколетний посетитель обрадовался мне - официантке, которая принесла аппетитную вкуснятину. Через несколько минут в зале раздался пронизывающий крик, слышала я его уже в подсобке.

На этих замусоленных годами решетках стоят рюмки и кружки

На этих замусоленных годами решетках стоят рюмки и кружки

- Вы вообще офигели? Что это??? – десятки людей сидели, как мыши и наблюдали за кипящим от злости мужиком, которому я только что принесла обед.

Продолжение здесь

* Имена героев изменены по этическим соображениям.

КОМПЕТЕНТНО!

«Столичный общепит в 2013 году получил штрафов на 165 тысяч долларов»

- Предприятия общественного питания отнесены к высокой группе риска и проверяются не чаще одного раза в год. Ежегодно проводятся и внеплановые проверки, - рассказала «Комсомолке» заместитель главного государственного санитарного врача города Минска Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Инна Кондрескул. – В 2013 году органами госсаннадзора оштрафовано 76 юридических и 851 должностных лиц на общую сумму почти 1,7 млрд. рублей, приостанавливалась деятельность 140 объектов общественного питания.

Этими тряпками моются столы, стены и ... посуда

Этими тряпками моются столы, стены и ... посуда

Самые распространенные нарушения, которые были выявлены во время проверок - это нарушение требований к содержанию производственных, вспомогательных помещений или оборудования, несоблюдение сроков реализации продуктов питания и условий хранения, несвоевременное прохождение медицинских осмотров. А также, несоблюдение правил личной гигиены персоналом.

В кафе "Сайгон" в Минске сотни тарелок после посетителей моют в одном тазу.

Подпишитесь на новости:
 
Читайте также